☞ 김과 기름
한국 사람들이 좋아하는 식품으로 손꼽히는 것 중 하나가 바로 김이다. 김에는 비타민이 풍부해서 김 한 장에는 계란 2개분에 해당하는 비타민A가 있고 B₁,B₂,C, D등도 들어 있다. 지방은 적은 편이지만 칼륨,철,인 등 무기질이 풍부한 알칼리성 식품이다. 김은 식욕을 돋우는 독특한 향과 맛을 가지고 있는데, 그 고소한 향미는 아미노산인 시스틴 당질인 만닛 등이 있기 때문이죠. 김에는 지방이 1%도 안 들어 있어 구울 때는 기름을 바르는데, 기름을 바르지 않고 굽는 것보다 색깔도 좋고 맛과 영양의 균형이 향상되는 좋은 방법으로 알고 있다. 요즘 시장이나 슈퍼등에는 김을 기름에 구워 먹기좋게 포장하여 많이 팔리고 있다. 밥상에 그대로 올릴 수 있어 간편해 폭넓게 이용되고 있다. 김에 기름을 발라 구워먹는 방법을 처음 개발한 일본에서도 기름과 소금에 재서 만든 구이김이 자취를 감추고 있다는 사실을 알고 있는 사람은 그리 많지 않다.. 아무리 신선한 기름을 사용했더라도 유통 중 공기에 산화가 되어 유해성분이 생기기 쉽기 때문이다. 즉석에서 즉 가정에서 방금 구운 김을 먹는것이야 말로 풍부한 김의 영양성분을 훼손하지 않는 방법이다.
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